มารู้จักกับ กาแฟ

กาแฟ เป็นเครื่องดื่มที่ทำมาจากเม็ดซึ่งได้จาก ต้นกาแฟ หรือมักเรียกว่า เม็ดกาแฟ คั่ว มีการปลูกต้นกาแฟในมากยิ่งกว่า 70 ประเทศทั้งโลก กาแฟเขียว (กาแฟซึ่งยังไม่ผ่านการคั่ว) เป็นเยี่ยมในผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรซึ่งมีการจำหน่ายกันเยอะที่สุดในโลกกาแฟมีส่วนประกอบของคาเฟอีน ทำให้มีคุณประโยชน์บำรุงกำลังในมนุษย์ ปัจจุบันนี้กาแฟเป็นเครื่องดื่มซึ่งเป็นที่นิยมเยอะที่สุดในโลก

เป็นที่เช้าใจกันว่าคุณประโยชน์บำรุงกำลังจากเม็ดของต้นกาแฟนั้นถูกเจอเป็นครั้งแรกในเยเมน แถบอาระเบีย และก็ทางตะวันออกเฉียงเหนือของเอธิโอเปีย แล้วก็การปลูกต้นกาแฟในยุคแรกได้ขยายในโลกอาหรับหลักฐานบันทึกว่าการดื่มกาแฟได้ปรากฏขึ้นราวกลางคริสต์ศตวรรษที่ 15 อันเป็นหลักฐานซึ่งเชื่อถือได้แล้วก็ดั้งเดิมที่สุด ถูกเจอในวิหารซูฟี ในเยเมน แถบอาระเบีย จากโลกชาวมุสลิม

กาแฟได้แพร่กระจายไปยังทวีปยุโรป อินโดนีเซีย รวมทั้งทวีปอเมริกาในขณะที่กาแฟเริ่มเดินทางจากทวีปอเมริกาเหนือแล้วก็ตะวันออกกลางสู่ทวีปยุโรป กาแฟได้ถูกส่งผ่านไปยังสิสิลีแล้วก็อิตาลีในช่วงต้นคริสต์ศตวรรษที่ 17 ต่อจากนั้น ผ่านประเทศตุรกีไปยังกรีซ ฮังการี แล้วก็ออสเตรียในตอนท้ายคริสต์ศตวรรษที่ 17 จากอิตาลีแล้วก็ออสเตรีย กาแฟได้ขยายไปยังที่เหลือของทวีปยุโรป กาแฟได้เข้ามามีหน้าที่สำคัญในสังคมหลายที่ตลอดประวัติศาสตร์

ในแอฟริกาและก็เยเมน มันถูกใช้ร่วมกับพิธีทางศาสนา ผลปรากฏว่าเป็น ศาสนจักรเอธิโอเปีย ได้สั่งห้ามการบริโภคกาแฟตลอดไป จนตราบเท่าถึงรัชสมัยของ พระราชาธิราชเมเนลิกที่ 2มันยังได้ถูกห้ามในจักรวรรดิออตโตมันระหว่างคริสต์ศตวรรษที่ 17 ด้วยเหตุว่ามูลเหตุทางด้านการเมืองแล้วก็มีส่วนเกี่ยวข้องกับเรื่องทางการเมืองหัวรุนแรงในทวีปยุโรป shabuslot

แหล่งผลิต

ผลกาแฟ ซึ่งใส่เม็ดกาแฟ สำเร็จสร้างจากไม้พุ่มไม่ผลัดใบขนาดเล็กในจีนัส Coffea หลายสปีชีส์ โดยสายพันธุ์ที่มีการปลูกโดยปกติสูงที่สุด ตัวอย่างเช่น Coffee arabica รวมทั้งกาแฟ “โรบัสต้า” ที่ได้จากจำพวก Coffea canephora ซึ่งมีรสเข้มกว่า สายพันธุ์ดังที่กล่าวถึงมาแล้วมีความคงทน PG SLOT ต่อราสนิมใบกาแฟ (Hemileia vastatrix) ซึ่งทำความเสียหายอย่างมากมายมหาศาล สายพันธุ์กาแฟทั้งสองมีการปลูกไว้ในละตินอเมริกา เอเซียอาคเนย์ รวมทั้งทวีปแอฟริกา เมื่อสุกแล้ว

ผลดังที่ได้กล่าวมาแล้วจะถูกเก็บรวบรวม นำไปผ่านแนวทางการรวมทั้งทำให้แห้ง ต่อไป เม็ดจะถูกคั่วในอุณหภูมิที่ต่างกัน ขึ้นกับรสที่อยาก และก็จะถูกบดรวมทั้งบ่มเพื่อผลิตกาแฟ กาแฟสามารถเตรียมการและก็พรีเซ็นท์ได้ในหลายแนวทาง

กาแฟเป็นสินค้าส่งออกที่สำคัญของโลก โดยในปี คริสต์ศักราช 2004 กาแฟเป็นผลิตภัณฑ์การกสิกรรมส่งออกที่ทำรายได้เป็นลำดับหนึ่งในปริมาณ 12 ประเทศ รวมทั้งเป็นพืชที่มีการส่งออกอย่างแม่นยำโดยชอบด้วยกฎหมายซึ่งมีมูลค่าเยอะที่สุดเป็นชั้น 7 ของโลก ในปี คริสต์ศักราช 2005 กาแฟได้รับการโต้แย้งนิดหน่อยในด้านการเพาะปลูกต้นกาแฟรวมทั้งผลพวงกับสภาพแวดล้อม แล้วก็มีการเล่าเรียนมากมายที่กำหนดถึงความเกี่ยวเนื่องระหว่างการบริโภคกาแฟกับความจำกัดทางยาอย่าง แน่แท้ อย่างไรก็แล้วแต่ ก็ยังไม่มีผลสรุปที่กระจ่างว่ากาแฟให้ท่านหรือให้โทษกันแน่
กาแฟชอบได้รับการขยายพันธุ์โดยแนวทางเพาะเม็ด แนวทางเริ่มแรกสำหรับเพื่อการปลูกกาแฟเป็นการใส่เม็ดกาแฟปริมาณ 20 เม็ดในแต่ละหลุม เมื่อย่างเข้าหน้าฝน เม็ดกาแฟกึ่งหนึ่งจะถูกกำจัดตามธรรมชาติ เกษตรกรชอบปลูกต้นกาแฟร่วมกับผลผลิตชนิดอื่นๆดังเช่น ข้าวโพด ถั่วหรือข้าว ในตอนปีแรกๆของการเพาะปลูก

กาแฟสายพันธุ์หลักที่ปลูกกันทั่วทั้งโลกมีอยู่ 2 สายพันธุ์เป็นCoffea canephora และก็ Coffea arabica กาแฟอาราบิกา (ผลิตผลจาก Coffea arabica) ถูกใคร่ครวญว่าเหมาะสมแก่การดื่มมากกว่ากาแฟโรบัสตา (ผลิตผลจาก Coffea canephora) ด้วยเหตุว่ากาแฟโรบัสตามักจะมีรสชาติขมกว่ารวมทั้งมีรสชาติ น้อยกว่ากาแฟอาราบิกา ดังนั้น

กาแฟที่เพาะปลูกกันปริมาณกว่าสามในสี่ของโลกก็เลยเป็น Coffea arabicaแม้กระนั้น Coffea canephora สามารถพิสูจน์ได้ว่าสามารถทำให้เกิดโรคได้น้อยกว่า Coffea arabica และก็สามารถปลูกได้ในสิ่งแวดล้อมที่ Coffea arabica ไม่สามารถที่จะเจริญวัยได้ กาแฟโรบัสตามีจำนวนคาเฟอีนผสมอยู่มากยิ่งกว่ากาแฟอาราบิกาอยู่โดยประมาณ 40-50%

ด้วยเหตุนั้น ธุรกิจกาแฟก็เลยมักใช้กาแฟโรบัสตาชดเชยกาแฟอาราบิกาเนื่องด้วยราคาแพงถูกกว่า กาแฟโรบัสตาคุณภาพดีชอบใช้ผสมในเอสเพรสโซเพื่อกำเนิดฟองแล้วก็ลดค่าวัตถุดิบลง เว้นแต่กาแฟทั้งคู่สายพันธุ์ นี้แล้ว ยังมี Coffea liberica แล้วก็ Coffea esliaca ซึ่งเช้าใจกันว่าเป็นพืชแคว้นของประเทศไลบีเรียรวมทั้งทางตอนใต้ของประเทศซูดานเป็นลำดับ

เม็ดกาแฟอาราบิกาจำนวนมากปลูกภายในละตินอเมริกา แอฟริกาทิศตะวันออก อาราเบียหรือทวีปเอเชีย ส่วนเม็ดกาแฟโรบัสตาปลูกเอาไว้ภายในแอฟริกาตะวันตกแล้วก็แอฟริกากึ่งกลาง ไปจนกระทั่ง เอเซียอาคเนย์ และก็เล็กน้อยของประเทศบราซิลเม็ดกาแฟที่ปลูกลงในสิ่งแวดล้อมที่แตกต่างนำมาซึ่งการทำให้เม็ดกาแฟของแต่ละแคว้น PGSLOT

นำไปสู่ลักษณะที่เป็นเอกลักษณ์ตัว อาทิเช่น รส กลิ่น สัมผัสและก็ความเป็นกรดลักษณะรสของกาแฟนั้นมิได้ขึ้นกับพื้นที่ที่ปลูกเพียงอย่างเดียว แม้กระนั้นขึ้นกับสายพันธุ์เกิดแล้วก็แนวทางการผลิตด้วยซึ่งโดยธรรมดาแล้ว ไม่เหมือนกันนี้จะสามารถรับทราบกันในแคว้นเพียงแค่นั้น

เมนูกาแฟมีอะไรบ้าง

Espresso (เอสเพรสโซ่)

• คำว่า Espresso มาจากคำภาษาอิตาลี “espresso” หมายความว่า เร่งด่วน
• จุดเริ่มแรกของเมนูกาแฟทุกสิ่งล้วนมาจาก Espresso shot
• Espresso shotหมายถึงกาแฟที่ได้จากการสกัดกาแฟจากเครื่องชงกาแฟ 1 shot มีความจุพอๆกับ 30 mL หรือ 1 oz
• เมนู Espresso ในร้านค้า โดยมากจะมี Espresso ร้อน รวมทั้ง Espresso เย็น ซึ่งในความเป็นจริงแล้วไม่มีเมนู Espresso เย็นในต่างแดน (อย่าไปสั่งกันหละไม่เช่นนั้นจะได้กาแฟ Espresso + น้ำแข็ง) ส่วนเมนู Espresso เย็นในบ้านพวกเราเป็นการนำ Espresso 1-2 shot (สุดแท้แต่สูตรทางร้านค้า) ผสมกับนมข้นและก็นมข้นจืดชืด บางทีอาจใส่นมสดแทนในบางร้านค้า มองไปดูมาสูตรเหมือนกาแฟโบราณใช่ไหมหละ โปร โม ชั่ น สล็อต

Americano (อเมริกาโน่)

• เมนูยอดนิยม อีกเมนูหนึ่ง เรียกบ้านๆเป็นกาแฟดำนั่นแหละ องค์ประกอบของ Americano ร้อนเป็น การนำ Espresso 1 shot ใส่น้ำร้อน (จำนวนน้ำขึ้นอยู่กับสูตรของทางร้านค้ารวมทั้งเม็ดกาแฟของร้านค้าร้านค้านั้นๆ) ส่วนเมนู Americano เย็น ในไทยแบ่งเป็น 2 แบบ

Americano เย็นธรรมดา คนส่วนมาจะสั่ง Americano เย็น ไม่หวาน/ไม่เอาน้ำตาล/ไม่ใส่น้ำเชื่อม ก็จะได้กาแฟ Espresso 1-2 shot +น้ำกินให้เต็มแก้วเพื่อกาแฟเจือจางลง ไม่เข้มเท่า Espresso shot

Americano หวานธรรมดา คล้ายกับการสั่ง Americano เย็นทั่วๆไปแต่ว่าใส่น้ำเชื่อม ไม่เกิน 30 mL ถึง 1 oz ไม่อย่างนั้นจะได้รสหวานแหลม

Latte (ลาเต้)

• Latte มีความหมายว่านม ธรรมดาชื่อจริงของเมนูกาแฟในภาษาอิตาลีเป็น caffè latte หรือมีความ หมายว่า กาแฟนมนั่นแหละ องค์ประกอบของ Latte เป็นกาแฟบวกนม ซึ่งรูปร่างธรรมดาจะอยู่ที่ กาแฟ Espresso shot 1 ส่วน รวมทั้งนม 2 ส่วน โดยมีฟองนมหรือโฟมนมอยู่ด้านบนผิวโดยประมาณ 1 cm (ฟองนมไม่เยอะแยะ)
• ส่วน เมนู Ice latte หรือ ลาเต้เย็น ก็จะมี Espresso shot + นม ที่สามารถแตกออกเป็นเมนูย่อยได้ จากการใส่ไซรัปหรือน้ำเชื่อมกลิ่นต่างๆยกตัวอย่างเช่น caramel latte , halzenut latte, vanilla latte ฯลฯ
• นอกเหนือจากนั้นกระบวนการทำลาเต้ร้อนสามารถประดิษฐ์ผลงานให้เปลี่ยนเป็นเลต้อาร์ท (Latte art) หรือการใช้นมสำหรับเพื่อการวาดลวดลายลงบนกาแฟให้เป็นรูปต่างๆไม่ว่าจะเป็น หัวใจ ดอกไม้ และก็ยังรวมทั้งสัตว์ต่างๆ

Cappuccino (คาปูชิโน)

• เมนูยอดนิยมในกลุ่มลูกค้ากาแฟเย็น ซึ่งเมนูกาแฟติดอยู่ปูชิโน่สามารถเอาง่ายๆได้ว่า มันเป็นกาแฟผสมฟองนมหรือโฟมนม บางบุคคลบางครั้งอาจจะสงสัยว่าไม่เหมือนกับเมนูลาเต้อปิ้งไร สำหรับเมนูร้อนให้ใช้ช้อนตวัดตรงฟองนมจะมองเห็นความครึ้มของชั้นฟองนมมากมายระดับนึง ต่างหากที่เป็น เมนูติดอยู่ปูชิโน่ร้อน รูปร่างของเมนูติดอยู่ปูชิโน่ร้อน จำนวนมากจะมี Espresso shot 1 ส่วน ผสมกับ โฟมนม 2 ส่วน (ผสมนมด้วยได้หน่อยเดียว) สำหรับแนวทางมองกาแฟติดอยู่ปูชิโน่เย็นให้มองจากฟองนมที่โปะอยู่ด้านบน หากมีฟองนั่นแหละติดอยู่ปูชิโน่เย็น
• อันที่จริงแล้ว เอกลักษณ์ของค้างปูชิโน่มิได้มีที่ฟองนม แต่ว่าเป็น การโรยผง Cinnamon หรือเรียกบ้านๆว่า อบเชย (ผงสีส้มกลิ่นฉุนๆ) ในประเทศไทยยังมีลูกค้าบางส่วนที่เกลียดชัง ก็เลยใช้ผงโกโก้โรยแทน pg slot vip

Mocha (มอคค่า)

• อีกหนึ่งเมนูสำหรับคนที่เริ่มทานกาแฟ มันเป็น Espresso shot + โกโก้นั่นเอง ทำให้ได้รสกาแฟผสมโกโก้ ได้รสที่เข้มข้นของกาแฟรวมทั้งได้กลิ่นของโกโก้อีกด้วย มอคค่าร้อนในบางร้านค้าบางทีอาจจะเสริมฟองนมไว้บนผิวกาแฟเพื่อเพิ่มความน่าอร่อย
• ส่วน มอคค่าเย็น จะมีการเพิ่มใน ส่วนของ นมข้นหรือไซรัปเพิ่มความหวานเข้าไปให้น่ากินเยอะขึ้นเรื่อยๆอีกด้วย

Macchiato (มัคคิอาโต้)

• แนวทางเข้าใจง่ายๆเป็นวิธีการทำกาแฟลาเต้ แบบแยกชั้นระหว่างนมกับกาแฟ Espresso shot โดยนม ขั้นตอนการทำเป็นจะใส่นมปกติหรือผสมด้วยไซรัปต่างๆไปก่อน และก็ตามด้วยการเบาๆเท Espresso shot ลงบนนม จะก่อให้มีการแยกชั้นด้วยเหตุว่า น้ำกาแฟมีความหนาแน่นน้อยกว่านม เมนูนี้เกิดขึ้นมาเพื่อสร้างความเพลิดเพลินรวมทั้งสีสันให้กับแวดวงกาแฟเยอะขึ้นเมื่อคนจะกว่าจะเข้ากันก็จะได้รสราวกับลาเต้
• สามารถใส่ไซรัปได้เสมือนเมนูลาเต้ ทำให้แยกเป็นเมนูย่อยๆอาทิเช่น caramel macchiato

Frappe (เฟร้บเป้)

• ถ้าเมนูใดมีคำว่า Frappe ให้ทราบไว้ได้เลยว่า เป็นการปั่น รวมทั้งมีการใส่วิปครีมแน่ๆ ดังเช่น chocolate frappe

Affogato (อัฟโฟกาโต)

• ในภาษาอิตาลี หมายความว่า “จม” หรือ “ถูกทำให้จม” เป็นเมนู ไอศกรีมวนิลา ราดด้วย Espresso shot เหมาะสมผู้ริเริ่มทานกาแฟ

บทความอื่นที่น่าสนใจ[Shutterstock เป็นยังไง]

อัพเดทล่าสุด : 11 ตุลาคม 2021 (ข้อมูลล่าสุดปี 2021)